Canneberge - cranberry "Vaccinium macro-carpon"

La canneberge-cranberry "Vaccinium macrocarpon".

Canneberge séchée et Jus de canneberge.

QUOI ?

Cousine nord américaine de l’airelle et de la myrtille, cette petite baie rouge au goût acidulé, est plus connue sous la dénomination anglo-saxonne de « cranberry ».

On l’utilise dans des recettes salées ou sucrées, dans des plats, en accompagnement de viande, dans des préparations charcutières –  pâtés et tourtes – dans des desserts; des jus de fruits, de la confiture, des tartes ou des inserts fruits dans toute sortes de préparation 
( mélanges céréales, pâtisseries, viennoiseries etc. ).

La canneberge est souvent confondues avec les autres fruits de son espèces : les éricacées. Les traductions des différentes langues entretiennent les confusions. Ainsi l'Airelle rouge européenne se traduit-elle par Preiselbeere en Allemand et Cranberry en Anglais. Or Cranberry, c'est aussi la canneberge.......... Le mieux est de se référer au tableau ci dessous qui permet d'y voir un peu plus clair.

COMBIEN ?

La production mondiale 2009 devrait s'établir à 450 000 tonnes.
==>Etats - Unis : 360 000 tonnes
==>Canada : 74 000 tonnes, dont Québec 36 000 tonnes
==>Québec : 1 producteur (notre fournisseur Fruit d'Or) produit 90% des 3000 tonnes de canneberge bio (2200ha, 55 producteurs)

Sources : Association des Producteurs de Canneberge du Québec APCQ et Cranberry Marketing Committe CMC

OU ?

La canneberge est surtout cultivée sur la rive droite du Saint Laurent, dans la région des Bois Francs, dans une zone déforestée à cet effet, et sur des terrains acides – PH 4,5- que requiert la bonne croissance des plants.

Cette région se situe au nord est de Trois Rivières, capitale de la Mauricie (voir carte du Québec ci contre).

Cette culture occupe +/- 2200 hectares, assurée par 2 leaders : Atoka, et Fruit d’Or, leader de la canneberge Bio (900 tonnes produites sur les 3000 du Québec), fournisseur de Couleurs Québec.

 Cliquez sur la carte pour l'agrandir!

COMMENT?

Les champs (appelés "cannebergières") sont creusés pour faciliter la récolte par inondation et pour protéger les plants du gel durant l’hiver.
L’eau est stockée entre printemps et récolte en octobre – novembre, dans de grands réservoirs, creusés eux aussi à proximité des champs.

C'est donc le même volume d'eau qui est utilisé tant pour la récolte que le protection des plants en hiver, sans recours à la nappe phréatique.

Durant toute leur croissance, les plants sont entretenus soit mécaniquement (taille à partir des berges à l'aide de bras fixés sur des tracteurs), soit à la main dans le cas de la canneberge bio (arrachage des mauvaises herbes à la main).

 

LA RECOLTE

L.a récolte est possible après trois années de pousse. Au moment de la récolte (qui se déroule de septembre à novembre), les champs sont inondés.
La canneberge étant un fruit creux (alvéoles pleines d'air), elle se détache de l’arbuste sous la poussée de l'eau, lorsqu'elle est mûre et flotte à la surface des champs.

La batteuse accélére le process sans abimer le fruit, en frappant la surface de l'eau, sans toucher les pieds de canneberge. Le fruit est alors aspiré pour être transporté vers les usines de transformation.

Les fruits sont alors pressés, infusés dans un sirop de sucre de canne, séchés dans un four à air pulsé, puis légèrement enrobés d'huile de tournesol non OGM (provenance France) avant d'être conditionnés.

Il faut environ 2kg de canneberges fraîches pour produire 1kg de canneberges séchées, et 1,50kg pour générer un litre de 100%  pur jus de canneberge.

LES VERTUS DU JUS DE CANNEBERGE ET DE LA CANNEBERGE SECHEE "Vaccinium macrocarpon"
100% Pur Jus : méfiez-vous des imitations et des produits coupés-mélangés!

Au terme de plusieurs saisines (Afssa – Saisine n° 2003-SA-0352? Saisine liée n°2003-SA-0056. Afssa- Saisine n°2006-SA-0256) faisant elles mêmes suite à des études cliniques, l'Afssa a établi que l'on pouvait se prévaloir des qualités de la canneberge dans la prévention des infections urinaires et autres cystites, en ce qu'elle contribue à diminuer la fixation de certaines bactéries Escherichia Coli, sur les parois des voies urinaires".

A quoi tient cette capacité à prévenir ces infections ? A la présence de proanthocyanidines (PAC) en très forte concentration.

Ainsi, l'absorption quotidienne de 36mg de PAC contribue t elle à cette prévention. Il est établi que la consommation quotidienne de 6cl de pur jus apporte la dose de 36mg.

Il semblerait que la consommation quotidienne de 27g de canneberges séchées apportent la même quantité de PAC, mais il n'existe à ce jour qu'une seule étude portant sur le sujet (Greenberg et al.,2005), représentant un panel de malades limité.

 L'ensemble de ces informations est accessible sur le site de l'Afssa : http://www.afssa.fr/Documents/NUT2006sa0256.pdf

Le jus de canneberge bio "Jus Bio & Cie" est dosé à 547mg de PAC/soit environ 15 portions de 36mg de PAC.