Sucre d'érable et Flocons d'Erable
Si on poursuit l'évaporation du sirop d'érable (process naturel), on obtient la tartinade (ou beurre d'érable) vers 86-87°c puis le sucre d'érable vers 95°. Il faut 2 litres de sirop d'érable pour obtenir 1 kg de flocons d'érable.
Le sucre d'érable est produit à partir d'un évaporateur vertical sous - vide. La pâte tombe au fond de l'évaporateur et se dépose sur des rouleaux que viennent racler des couteaux. On obtient ainsi d'abord le sucre cigarette, puis après un premier travail le sucre pailleté et enfin le sucre fin.
Comme le Sirop, le Sucre d'Erable est un produit 100% naturel, sans colorant, ni conservateur.
Sucre d'Erable Pailleté ou Flocons d'Erable : idéal en couverture, à faire caraméliser à la salamandre pour une Créme Brulée ou une Tarte aux Pommes
Découvrez les "Flocons d'Erable" de Decacer, à la marque Equinox, parfait pour agrémenter vos recettes québécoises : http://www.decacer.com/flocons-erable.aspx, pour lesquels Decacer a reçu le 1er Prix Novitas au SIAL (Salon International de l'Agro-alimentaire) Montréal de février 2007.
Voir aussi : www.vergerduhaime.com
Découvrez les multiples utilisations du sucre pailleté ou "Flocons d'Erable" sur le site de notre fournisseur Decacer.
Après Montréal en février 2007, Decacer a été de nouveau distingué le 19 octobre 2008, à Paris Villepinte, dans le cadre du SIAL, recevant un SIAL d'OR 2008, pour ses Flocons d'érable!
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Sucre d'Erable Fin : un marquant 100% naturel au bon goût d'érable, pour le fromage frais, les crèmes renversées.
